Pour faire de bons vins, il
faut d’abord de bons raisins.
Le métier de la cave est un métier d’accompagnement. Le travail consiste à révéler
ce qu’il y a dans le raisin; s'il n’y a
rien dans le raisin, il n’y aura rien dans le vin.
L’œnologie n’est donc pas une science
créatrice ; seule la nature crée ; mais
pour révéler cette nature l’homme
doit faire preuve d’intuition , d’expérience
et de sensibilité.
Un grand terroir est capable de donner un tout grand
vin d’expression, mais il peut aussi engendrer
un petit vin commun et sans âme faute de talent
et de rigueur humaine.
Pour faire un grand vin, il faut donc des raisins et
du cœur. Incapable d’étancher la soif, le vin n’est
pas vraiment une boisson. Il faut le considérer
comme une nourriture qui ne se contente pas de nourrir
le corps mais aussi l’esprit.
|
 |
Quand le vin se montre authentique, de caractère,
d’élégance, de race et de beauté
; lorsqu’il se présente à nous épanouis
dans son expression la plus aboutie alors il devient
capable de nous émouvoir.
Raoul Cruchon, oenologue
“Le vin doit rester le plus artiste des breuvages,
car sa finalité n’est pas que de plaire
mais d’émouvoir.”
Michel Bettane, Journaliste
|
