La période des fermentations,
alcoolique et malolactique, se caractérise par
une grande instabilité aromatique des vins. Ceux-ci
changent tous les jours, parfois subissent des déviations
et dans des cas extrêmes ne sont pas du tout agréables
à goûter.
La période de l’affinage
qui suit celle des fermentations peut être qualifiée,
comme le temps qu’il faut respecter pour obtenir
la meilleures stabilité aromatique possible et
ainsi permettre au vin d’acquérir un maximum
d’expression.
Le temps donne de la force au vin.
On sait qu’un long contact du vin avec sa lie
va lui conférer plus de force et de complexité.
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Nous nous efforçons donc de maintenir le plus
longtemps possible le vin sur sa lie. C’est seulement après avoir acquis le maximum
de stabilité et de personnalité que nos
vins sont mis en bouteilles pour s’offrir à
vous dans leur plus belle expression.
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