Ce cépage originaire de Bordeaux a beaucoup fait pour la réputation mondiale de cette région. Il en existe deux variétés, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon dans ce cas le Cabernet Franc a été croisé avec le Sauvignon blanc pour nous donner un nouveau cépage. Il est cultivé partout dans le monde. Il exige des raisins très mûrs à défaut de quoi il donne des vins avec des caractères végétaux et des tannins astringents. Mûr, il donne des grands vins capables de vieillir très longtemps.

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