Terroir et Profil de Sol
Le terroir de Mont de Vaux occupe une terrasse parfaitement exposée au-dessus de la ville de Morges. Elle s’est formée sur une moraine alpine très caillouteuse qui confère au vin une structure minérale virile d’une grande plénitude et des arômes puissants et complexes d’une profondeur rarement atteinte dans le Chasselas.
C’est une grande joie de voir se révéler, chaque année un peu plus, la vraie personnalité de ce beau terroir.
Les vignes sont cultivées dans le respect des rythmes lunaires et ne reçoivent que des soins naturels. Les produits chimiques sont proscrits. Les effeuilles et les vendanges sont manuelles et la récolte strictement limitée.
Pour préserver l’ensemble de ces qualités, le vin est mis en bouteille sans filtration. Il peut se présenter avec un dépôt noble et naturel.
Fiche technique
| Cépage | Chasselas | |
| Mode de culture | Guyot simple | |
| Densité de plantation | 6000 pieds / ha | |
| Âge des vignes | 30 ans | |
| Rendement visé | 800 – 900 gr/ m2 | |
| Travail des vignes | En Biodynamie depuis 2002 Taille, ébourgeonnage, effeuilles et vendanges à la main |
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| Enherbement | Tous les rangs, Désherbage mécanique sous les rangs |
Le vin
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Un Chasselas à l’ancienne, sur lie, sans filtration comme la nature nous le donne. Un vin à la structure minérale virile d’une grande plénitude, aux arômes puissants et complexes.
